ก่อนการขาดแคลนและต้นทุนการผลิตที่สูงจะทำให้ราคาไข่พุ่งสูงขึ้นในช่วงปลายปีที่แล้ว ชาวอเมริกันส่วนใหญ่กินไข่เกือบวันละฟอง ในปี 2565 เพียงปีเดียวการบริโภคไข่ในสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ประมาณ 277.5 ฟองต่อคน จึงไม่แปลกใจเลยที่ผลสำรวจล่าสุดพบว่าไข่เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ
แต่ไข่เป็นมากกว่าอาหารจานอร่อยสำหรับการเริ่มต้นวันใหม่ อาหารยังอุดมไปด้วยสารอาหารและโปรตีนและได้รับการส่งเสริมให้เป็นตัวเลือกการลดน้ำหนักยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าไข่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคอ้วนหรือไม่ และประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารนั้นมีอยู่จริงหรือไม่
ไข่มีสุขภาพดีหรือไม่?
แน่นอนว่าไข่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย Walter Willett, MD, ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาและโภชนาการของ Harvard TH Chan School of Public Health กล่าวว่า “พวกมันเป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ เพราะพวกมันถูกออกแบบมาเพื่อให้มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของสัตว์เล็ก”
American Heart Associationตั้งข้อสังเกตว่าไข่ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินดี (ช่วยให้กระดูกแข็งแรงขึ้นและสุขภาพของระบบภูมิคุ้มกัน) และโคลีน (ช่วยเผาผลาญและการทำงานของตับ)
Audra Wilson, MS, bariatric Dietian ที่ Northwestern Medicine Delnor Hospital เรียกไข่ว่า ” อเนกประสงค์ พกพาสะดวก ราคาไม่แพง และเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ” และตั้งข้อสังเกตว่าไข่เหล่านี้เป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีเป็นพิเศษ
ไข่ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดที่ร่างกายใช้ในการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นซึ่งรู้จักกันดีในเรื่อง “การต่อต้านวัย” ของสุขภาพผิว “และไข่มีลูทีน [สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ] วิตามินอีและกรดอะมิโนที่จำเป็น” กล่าว
ไข่แดงกับไข่ขาว
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่ของไข่คือ ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย – ประมาณ 6 กรัมในไข่ใบใหญ่หนึ่งฟอง “ไข่เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์แบบตามธรรมชาติ” วิลสันอธิบาย เธอกล่าวเสริมว่าโปรตีนในไข่นั้น “มีชีวภาพเฉพาะตัว ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะดูดซึมโปรตีนเกือบทั้งหมดที่มีในไข่”
ไข่ขาวและไข่แดงทั้งสองส่วนของไข่มีโปรตีน ไข่ขาวมีโปรตีนเกือบ 11 กรัมต่อ 100 กรัม และไข่แดงมีเกือบ 17 กรัมต่อ 100 กรัม แต่เนื่องจากมีปริมาณไข่ขาวมากกว่าไข่แดง ไข่ขาวจึงมีโปรตีนโดยรวมมากกว่าต่อไข่หนึ่งฟอง
ไข่ขาวยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีอีกด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียม และส่วนของไข่แดง “สามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการเช่นจอประสาทตาเสื่อม” Barbara Olendzki, RD, รองศาสตราจารย์ด้านประชากรศาสตร์และวิทยาศาสตร์สุขภาพเชิงปริมาณที่ UMass Chan Medical School กล่าว
ไข่ดีต่อการลดน้ำหนักหรือไม่?
โปรตีนที่มีอยู่ในไข่เป็นสิ่งที่ทำให้ไข่เป็นที่นิยมสำหรับอาหารหลายชนิด “อาหารที่มีโปรตีนสูงและอุดมด้วยสารอาหาร เช่น ไข่ สามารถช่วยควบคุมน้ำหนักได้ เพราะจะทำให้อิ่มทันที” วิลสันอธิบาย
ไข่ยังมีข้อดีคือมีแคลอรีต่ำ: ไข่แดงของไข่ใบใหญ่มีแคลอรีเพียง 55 แคลอรี และไข่ขาวมีแคลอรีเพียง 15 แคลอรี รวมประมาณ 70 แคลอรีต่อไข่หนึ่งฟอง
ด้วยเหตุนี้ ไข่จึงถือว่า “ดีต่อการลดน้ำหนัก” Olendzki กล่าว “พวกมันให้ความอิ่มแต่ให้แคลอรีไม่มากนัก ตราบใดที่พวกมันเตรียมอย่างเดียวและไม่มีไขมันเพิ่ม”
กินไข่ทุกวันดีไหม?
นอกเหนือจากด้านแดดของอาหารเช้าแล้ว ไข่ยังมีข้อเสียบางประการที่ผู้บริโภคควรทราบ “พวกมันมีโคเลสเตอรอลจำนวนมาก และด้วยเหตุผลดังกล่าว แนวทางมากมายจึงแนะนำให้จำกัดไข่” วิลเล็ตต์อธิบาย ตัวอย่างเช่น American Heart Association แนะนำให้เฉลี่ยไข่เพียงหนึ่งฟอง (หรือไข่ขาวสองฟอง) ต่อวัน
วิลสันเห็นด้วยกับปริมาณที่แนะนำ “เนื่องจากคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวที่พบในไข่” แต่คำแนะนำดังกล่าวอาจจำกัดมากขึ้นสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ “การตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเป็นสิ่งสำคัญเสมอก่อนที่จะทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญกับอาหาร วิถีชีวิต หรืออาหารเสริมของคุณ” เธอแนะนำ